"Taglio" ist das Pizzaprojekt von Can Akaoğlu

"Neapolitanische Pizza war meine erste Liebe, aber als ich römische Pizza in Teglia kennengelernt habe, war mir klar, dass das der Stil ist, der die verbindende Kraft von Essen am besten transportieren kann. Deswegen habe ich in der Schule von Angelo Iezzi in Rom gelernt, Pizza in Teglia zu machen. Was viele nicht wissen ist, dass Malcolm Gladwell’s 10.000 Stunden-Regel sich um römische Pizza dreht. Denn so lange braucht es, um den Teig zu perfektionieren. Die gesuchten Eigenschaften dabei sind:

• eine krosse Kruste

• eine luftige Krume

• kein „Gum-Layer“, die feuchte unfertig-gebackene Lage zwischen Teig und Sauce

• ein Stück Pizza, das sich für seine Größe leicht anfühlt"